Д-р Станимира Станчева-Василева,  началник на Отделение по Ендокринология в УМБАЛ

Д-р Станимира Станчева-Василева,  шеф на Отделение по Ендокринология в „ УМБАЛ Пловдив “

Коледните и новогодишните празници са мечтани и чакани през цялата година от дребни и огромни. Това е времето, когато фамилията е дружно в уюта на дома, споделя материални и нематериални богатства, прави равносметка за отминаващата година. Храната и питиетата са неотменна част от цялото това прекарване и посредством тях можем да създадем празничните дни незабравими. Но те могат да са предизвикателство за пациентите, страдащи от захарен диабет, както и за околните им.

За едно умерено посрещане на Коледа и Новата 2024 година при сформиране на меню е удачно да обърнем внимание на следното:

1/ по повод приема на зеленчуци е удачно да се употребяват сезонни разноцветни – сурови, печени, задушени, варени или приготвени на пара, както и на туршии с млечно-кисела ферментация /източник на потребни лактобацили/, като се внимава с количеството сол в тях;

2/ подобаващи са сезонните плодове, които да не бъдат презрели, както и тези, които могат да се употребяват необелени; в минимални количества са позволени и сушените плодове;

3/ самун, зърнени и бобови храни, картофи – за предпочитане са стандартизиран или пълнозърнест самун, дългозърнест ориз, батати, паста от твърда пшеница, приготвена „ ал-денте “; многообразие може да се направи с булгур, елда или киноа;

4/ месо, яйца, риба – подобаващи са нетлъсти червени меса, пилешко филе, риби, богати на омега-3-мастни киселини /сьомга, риба звук, сардина/, както и тресчица, пъстърва, лаврак; не повече от 2-4 яйца седмично;

5/ мляко и млечни артикули – когато са от скотски генезис, да бъдат с невисок % масленост /1,5 или 2%/ от краве или козе мляко; с ядковите млека /овесено, соево, оризово и др./ и изварата може да се внесе вкусово разнообразие; да се заобикалят топени, пушени сирена, готварска сметана, маргарин, мехлем, сланина;

6/алкохол – с изключение на, че е висококалоричен, може да докара до тежка хипогликемия /спадане на равнището на кръвната захар/, когато се приема по едно и също време с някои типове таблетки за лекуване на ЗД, както и в композиция с инсулин;

7/подправки – да не се прекалява със солта; може да се употребяват пресни или сушени билки или подправки; захарта да се размени с подсладител; да се употребява единствено растителна лой /слънчогледово олио, зехтин, орехово, царевично или от гроздови семки олио/;

8/ вода – да не се прекратява вносът ѝ, като чешмяната вода може да се редува с разнообразни типове минерална, изворна или трапезна вода.

Изключително значимо е да не забравяме и да се съобразим с самостоятелните здравословни и хранителни привички на диабетика и фамилията му, както и с типа и тежестта на възможни съпътстващи хронични болести.

Подходящо по-здравословно и по-различно меню може да извършите посредством избор в друга композиция от следните предписания:

1/ салата – Винегрет, обичайната Шопска салата, фасул с лютеница, кьопоолу с хумус, туршия;

2/ предястие – пълнени гъби печурки с ролца от раци, галета и кашкавал; зеленчукова палачинка; брускета с маслинова паста и сьомга;

3/ главно ядене – печена пуйка, печен заек или пилешко филе в йенско стъкло, поднесени с печен сладостен картоф със зехтин и овкусен със сухи подправки, микс от бейби моркови, карфиол, броколи и брюкселско зеле и туршия/кисело зеле;

4/ десерт – печена на фурна зелена ябълка с топка кефир и поръсена с канела, парче торта Павлова, сладостен омлет с екзотични или цитрусови плодове;

5/ баница с шансове – направете я с пълнозърнести кори, извара и спанак.

Експериментирайте, споделете определената композиция с близки за вас хора, забавлявайте се и не прекалявайте с нищо!

Весели празници!